吉員台灣鯛料理－美樂阿貝的部落格

今天，美樂要為大家介紹的美食是一家經營多年的老店--吉員台灣鯛料理。

所謂的台灣鯛，也就是台灣的特產福壽魚，原來從非洲引進的時候叫做羅非魚，後來改名為吳郭魚，其後經過台灣養殖技術的幾番改良，再改名為福壽魚。隨著養殖技術的精進，福壽魚的肉質也越來越好，最後成為台灣外銷日本的大宗漁貨，因而正名為台灣鯛魚。

吳郭魚是我從小吃到大的一種魚類，因為取得容易、營養價值高，而且價格便宜，所以小時候家裡的餐桌上就常常出現吳郭魚的蹤跡。

但是，小時候吃到的吳郭魚，總都是糖醋口味的料理，為什麼呢？因為那時候淡水養殖的吳郭魚，免不了有一種土味與腥味，必須要用比較重口味的料理方式才能夠消除。

而現在的台灣鯛魚，不只肉質厚實，以前的土味與腥味也減少了，尤其是活水養殖的福壽魚，完全沒有魚腥味，讓不愛吃魚的人們都可以欣然接受。

因為從小吃吳郭魚吃到都怕了，所以原本對福壽魚也沒啥好感。幾年前，經不起釣友的邀約，開始踏入釣福壽魚的領域之後，就迷上了那種爆衝的拉力。

幾年來轉戰許多不同的魚池，偶而會將釣到的魚獲帶回家，吃了幾次卻仍對其無甚好感。但因緣際會的在一次釣魚聚會中，吃到吉員魚池的福壽魚，讓我對它完全的改觀了--魚肉質地細緻、口感豐厚、味道鮮甜，讓我不禁懷疑，這是淡水的養殖魚嗎？怎麼跟印象中的完全不一樣！

我以為這是我個人的口味問題，但幾次從吉員魚池帶魚送給朋友、鄰居，每個人都說好吃，連愛釣魚的爸爸和岳父都讚不絕口！

這到底是什麼原因呢？

經過一段時間，因為老闆做人親切，態度實在，加上魚又好吃，於是只要是釣福壽魚，就會不知不覺的跑到吉員魚池，釣完之後順便買些魚回去給家人及親朋好友享用，慢慢就跟老闆熟識了。

一次閒聊之中，問起這個我百思不解的問題，才愈發感覺到老闆對福壽魚的執著與用心。

陳老大(比較熟的朋友都會這麼敬重的稱呼他)跟我說，接手這個魚池也是他逼不得已的一個選擇。當初因為先前的生意失敗，導致欠債累累，於是回鄉(竹東)重新開始，輾轉頂下了這個魚池之後，到處咨詢專業人士，不斷的嘗試，在無數次的失敗經驗裡，他終於找到了如何讓福壽魚美味的祕訣......就是......活水放養。

從大坪溪引進溪水，讓魚池保持活水的狀態，新魚入池一定要放養一個月以上才會撈出食用。

客人買魚，一定是現撈現殺現做，這樣才能保持魚的新鮮，加上陳老大研究多年的獨家料理，一盤一盤的美味台灣鯛魚就這樣的重生在大家面前。

因為到魚池買魚的客人日益增加，陳老大索性在新竹科學園區附近開了一家專門賣福壽魚的餐廳，服務那些想吃魚又不會釣魚的客人，讓更多的人能夠嚐到真正不同的美味台灣鯛魚。

清晨六點起床，先打理好竹東魚池的準備工作，隨即趕赴新竹的餐廳；晚上餐廳打烊後，再趕回魚池清理，陳老大的血汗與用心，真的讓大家非常感動。

今天，雖是假日，但因公司還有課程要參加，所以必須到公司一趟，出門前老婆吩付要買魚回家當晚餐，二話不說，當然來到陳老大在新竹的餐廳，剛好因為課程需要而帶了相機，就順便拍了相片跟大家分享......

從園區的寶山路側門進入西大路，遠遠就可以看到餐廳的招牌~~