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【美樂家常簡易料理-蝦醬空心菜】
材料: 空心菜一把, 乾蝦仁, 蒜頭, 蝦醬(膏), 米酒, 魚露, 辣椒(可不用)
做法:
1. 乾蝦仁泡軟後切碎(泡過的水要留著), 空心菜切段(梗與葉分開)
2. 蒜頭, 辣椒切末
3. 起油鍋炒香蒜末與乾蝦仁後, 加入蝦醬, 米酒與泡過蝦仁的水, 煮到蝦醬溶開
4. 加入空心菜梗與辣椒末拌炒
5. 空心菜梗半熟後, 倒入空心菜葉, 炒熟後, 加一點魚露, 稍微翻動即可盛盤
提醒:
1. 蝦醬也叫做蝦膏, 和魚露一樣很鹹, 建議先嚐過味道後, 再斟酌用量
2. 空心菜梗與葉的熟成時間不同, 所以要分開先後放入
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